普洱茶的三種核心口感

　　普洱茶的三種核心口感

　　1、苦：人們感受苦味的味蕾在舌根部，雖然藏的夠深，但異常敏感。中國人善于吃“苦”，是因為苦味的背后蘊含著更加豐富的味覺感受，這種味道不僅僅存在于茶葉，更存在于食材，調(diào)味品中。

　　苦是茶葉本來的茶性，苦味來源于茶葉中的咖啡堿，普洱茶之所以能夠提神醒目，就是因為這些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

　　中國人喜歡普洱茶苦中回甘的芳香，只有愛喝茶的人才能體會其中的奧妙。茶湯入口，豐富濃郁的汁水流竄口腔，苦味沖擊整個口腔，呈現(xiàn)出綿長的甘甜風味，復(fù)雜的香氣會順勢蔓延，普洱茶的苦，讓人產(chǎn)生距離感的同時，還會刺激唾液分泌，進而收獲到口舌生津的快感。

　　喝茶后的嘴里吸入空氣還會感受到絲絲涼意，這是來自于苦味對口腔的鎮(zhèn)靜效果。緊接著便是對其他味覺的放大，感受到更香的香味，更甜的甜味，讓人欲罷不能，一杯接一杯，直到膀胱充盈。

　　不喜歡喝太苦的茶，可以通過減少投茶量，多洗兩遍茶，加快茶葉出湯速度等方法來處理。

　　2、澀：苦和澀一般捆綁被人們所感知，苦，是一種直接的感受，比如吃苦瓜，舌頭傳來的就是單純的苦感。而澀有一種舌頭被包裹住，不順滑的感覺，就像吃到?jīng)]有熟透的柿子一樣。

　　普洱茶中的澀來源于茶多酚、醛、鐵類物質(zhì)。茶葉中的多酚類物質(zhì)與唾液蛋白、糖類蛋白所發(fā)生的反應(yīng)，從而刺激觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的澀感。

　　普洱茶產(chǎn)生苦澀感還有一個原因：茶中含有的茶單寧。普洱茶是大葉種茶青制作而成的，所含的茶單寧成分比一般茶葉來得多，新的生茶十分濃郁，澀的口感很強。

　　3、甜：甜是被大眾最能接受的一種味覺，普洱茶湯的甜來源于后期，在苦、澀消退后，轉(zhuǎn)而回甘。

　　普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對飽滿濃厚，經(jīng)過長期的陳化、苦、澀的味道，因此氧化慢慢減弱，甚至是完全消失，而糖份仍然留在茶葉中，越是沖泡到后面，甜味會越明顯。

　　這種甜味一方面是因為味蕾在咖啡堿、茶多酚的刺激下做出的反應(yīng)。另一方面是因為茶葉所含有的糖類物質(zhì)，樹齡越大甜味越明顯。

　　普洱茶的三種味道

　　1、水味

　　普遍被理解為“茶水分離”的口感，水味其實是一種口感表現(xiàn)，指的是茶湯的茶味單薄，水的味道更為明顯。

　　出現(xiàn)水味的原因有很多種：新壓制的茶葉，剛經(jīng)過高溫蒸汽，現(xiàn)喝水味較重；茶葉內(nèi)質(zhì)薄，品質(zhì)不好；沖泡時的水溫過低等等。

　　2、煙味

　　嚴格來講，煙味就是一種異味。

　　普洱茶產(chǎn)生煙味的原因：一是制作工藝不好，二是存儲不當。普洱茶的干燥方式是陽光曬干，若是遇上陰雨天，只能采用烘干，于是會產(chǎn)生煙味；

　　其次是在殺青時，鍋溫太高，沒有及時翻炒，茶葉糊了，也會產(chǎn)生煙味，或是傳統(tǒng)的手工殺青，一般使用柴火，茶葉會吸收煙火味；

　　茶葉的吸附性強，制茶人家里若是沒有專業(yè)的茶倉，也會讓茶葉產(chǎn)生煙味。

　　3、倉味

　　倉味，是指茶葉在入倉存儲后吸收產(chǎn)生的味道。不同地方、不同溫度、不同濕度所存出來的的普洱茶，倉味也是不一樣的，倉味較為低沉，不夠清爽，但倉味是可以退的。